固态发酵白酒执行标准及质量标准
1. 简介
固态发酵白酒，是指以固态发酵技术制作的白酒。其传统工艺独特，采用坑池（窖池）进行发酵储存，在陈酿过程中，充分发挥微生物的生物代谢作用，对白酒的风味、营养及品质奠定了基础，使白酒具有醇浓、柔和、香味纯正、清爽而不腻的特点。
2. 执行标准
固态发酵白酒的执行标准主要包括技术要求、产品质量指标、检验方法和包装标志等。其中技术要求包括原料及贮存、发酵工艺、蒸馏工艺等方面，产品质量指标主要包括感官指标、理化指标、微生物指标等多项指标，检验方法主要包括感官检验、理化检验、微生物检验等方法。
3. 质量标准
（1）感官指标：固态发酵白酒的颜色、香气、口感及酒体均衡度应符合标准规定，具有清香型、浓香型、绵柔型、馥郁型等多种口感。
（2）理化指标：固态发酵白酒的酒精度、酸度、葡萄糖、还原糖等元素指标应符合标准规定，其中，酒精度不低于50度，酸度不超过1.5g/L，葡萄糖含量不超过10g/L。
（3）微生物指标：固态发酵白酒的官能微生物指标、细菌总数、大肠杆菌等指标应符合标准规定，其中，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、病原菌不得检出。
4. 注意事项
固态发酵白酒生产过程中应严格遵守国家有关法律、法规及相关标准规定，加强原料及贮存、发酵、蒸馏等流程的控制和监督，确保产品质量安全可靠。同时，在包装、贮存及运输等环节中也应注意防潮、防晒等措施，避免对品质产生负面影响。
综上所述，固态发酵白酒的执行标准及质量标准是制定和保障固态发酵白酒品质的重要标准。各生产企业应加强品质控制、坚持质量优先、安全第一的原则，积极适应市场需求、创新产品及包装、扩大产能等方面作出努力，不断提升产品质量和竞争力。
